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| Comentario Vinos Cousiño Macul |
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| Escrito por Iván Gutiérrez Escobar, sommelier | |||||
| lunes, 11 de febrero de 2008 | |||||
 El Cabernet Sauvignon Griz, a diferencia del Sauvignon Griz, está vinificado a bajas temperaturas y sin el ollejo, lo que marca una diferencia con el Cabernet Sauvignon o cualquier cepa tinta porque éstas son vinificadas con su ollejo y sus jugos, aportándole la piel, color, fenoles y estructura tánica al vino.
Debido a que se vinifica sin el ollejo, toma características de un vino de cepa blanca lo que hace ser al Cabernet Sauvignon Griz un vino más fresco con capacidad de ser bebido frío. Esto permite consumirlo con alimentos relativamente frescos como sushi, pescados en general, quesos no tan fuertes y ensaladas.  Por otra parte, el Cabernet Sauvignon Varietal 2005 de Cousiño Macul tiene las características propias de esa cepa como el color rojo violaceo; y por ser varietal posee un tinte muy bonito, una intensidad aromática bastante elevada, en la que se pueden distinguir frutos rojos como mora y frambuesa. En boca es un vino que tiene una carga tánica muy potente, sintiéndose la astringencia de los fenoles fuertemente en la boca, ya que es un vino que no han tenido paso por barrica, no siendo sedoso ni aterciopelado por no haber evolucionado en la botella.Ambos son vinos vivaces, fuertes y potentes, con taninos muy poderosos, capaces de hacer un buen maridaje con comidas con características similares, es decir, una buena carne asada, un lomo vetado, cordero, cerdo y carnes con un contenido graso un poco mayor que necesitan la astringencia del vino para equilibrar. Y de acompañamiento a las carnes, recomiendo un puré, risotto, papas o salsas.
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| Modificado el ( lunes, 11 de febrero de 2008 ) | |||||
